涨知识!西式快餐的薯条竟然是炮轰出来的!

2017-06-16
admin
设计癖  ————————————————

要说东西方人民都爱的快餐单品,绝对是薯条无疑了。它靠着金黄色的表面,松软可口的内在,俘获了很多人的味蕾。

 

 

托马斯· 杰斐逊是美国第三任总统,他也是一个吃货,他曾担任驻法国大使,在那期间,他收集了 150 多种菜谱,并且把他的奴隶 James Heming 训练成了一名大厨。

 

这些菜谱中包含了现今美国人所喜爱的很多东西,如香草冰激凌、通心粉和奶酪,当然,还有我们今天的主角炸土豆,也叫法式薯条。杰斐逊当初所知道的做法是:把生土豆切成小块,然后煎炸,这就是今天美国版炸薯条的原型。

 

 

美国人尤其喜爱炸薯条,这就导致美国种植土豆的面积超过 40 万公顷,这些土豆有 29 %都做成了炸薯条。

 

那你知道薯条是怎么制作出来的吗?如果你以为薯条是一个个削皮,一个个切出来那你就错了。

 

 

首先人工切的工程量庞大,还切得不整齐。但这难不到人类,每一件事情做到极致都是艺术。所以就连薯条都是有工厂的,而且几乎不用人力去完成。

 

美国华盛顿州沃登有家工厂,每天要将 90 万公斤土豆,做成 1 亿左右根薯条。当然这家工厂可不会用刀子去削土豆皮,而是把 800 磅土豆放进一个约 1800 升的容器,打开蒸汽。蒸汽的压强约为每平方英寸 250 磅,相当于 405 华氏度的高温。

 

 

容器转动时,蒸汽通过一个高压阀喷入,压力快速增加会引发爆炸,冲击波可以将土豆的表皮去除。通过快速冲洗,土豆表面的所有松弛表皮都会被去除。

 

 

然后就是一场刺激的「急流勇进」,水流以每小时 80 公里的速度,在管道内流动,巨大的压力迫使土豆在管道内逐个通行,冲向固定的网格板,完整的土豆进去就会变成形状相同的土豆条。

 

 

因为经过了水流冲刷,土豆条需要被彻底烘干。这里的烘干机,每小时可以蒸发 9000 磅的水分。

 

 

烘干之后要把薯条焯一下,以保持它们的蓬松质感。然后再次脱水,之后要将薯条放入 187 摄氏度的大豆油中预炸一下。

 

 

这么做会大幅度减少薯条的烹饪时间,最后薯条会进入冷库等待装运。

 

 

冷库的温度是零下 5 华氏度,这家工厂的薯条存放有 3000 到 3300 万磅,全部售出需要 30 到 35 天时间。

 

基本上我们在快餐店吃到的薯条都是冷冻之后再次炸好的,这也是为什么炸薯条这么快速的原因。甚至是汉堡等一系列快餐,都是经过预处理的,我们才可以这么快的吃进肚子里。

 

 

吃货们也可以自己尝试储备薯条,这样想吃的时候,只需两分钟就有松脆可口的薯条可以吃了!

 

图片来源:CCTV央视网、搜狐