案例名称：一种醉鱼干及其生产方法

申请日：2015年2月6日

案件状态：已授权

【技术背景】

鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后经过晾晒制得。传统工艺是在腌制后晾晒4天，置于冷库保藏，加工时取出解冻后，灌装入佐料并真空包装、杀菌后即为成品，工业化程度不高。鱼干采用传统室外晾晒风干，时间长，安全性无法得到保证。鱼干和佐料灌装后，一般要放置一个月时间佐料才能完全渗透到鱼肉组织内部，鱼干才出现酒的醇香，即传统工艺加工的醉鱼干不宜马上开袋品尝。醉鱼干的传统加工方法往往存在加工周期长的问题，且制成的醉鱼干留有鱼刺，这给食用鱼干的人造成了极大不便，如果在鱼干制作前将鱼骨或鱼刺剔除，又大大增加了剖割的难度和时间。

【发明内容】

一种醉鱼干的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、准备好如下材料：去内脏和鳞片的鲜鱼100~120重量份，红酒1~2重量份，红曲酒糟2~3重量份，茶叶0.1~0.2重量份，辣椒0.1~0.3重量份，生姜0.4~0.6重量份，蒜0.4~0.6重量份，葱0.4~0.6重量份，花椒0.1~0.2重量份，盐1~3重量份；

步骤2、将已去除内脏和鳞片的鲜鱼放入提前准备好的腌料中在0~8摄氏度环境中腌制3~5天；

所述腌料的制备方法如下：将红酒、红曲酒糟煮沸后加入茶叶浸泡5~10分钟，滤去茶叶，得红酒及红曲酒糟、茶液混合物，冷却后加入辣椒、生姜、蒜、葱、花椒和盐，搅拌得腌料；

步骤3、将步骤2中腌制好的鱼烘至六成干后用清水冲洗掉表面腌料；

步骤4、将步骤3中清洗过的鱼进行真空包装，然后在150~160摄氏度条件下高压蒸汽灭菌半小时；

步骤5、将步骤4中灭菌后的鱼清洗掉外包装油污后烘干，即得醉鱼干。

【发明效果】

利用红酒及红曲酒糟冲泡茶叶后的红酒及红曲酒糟、茶叶混合物配合其他腌料在0~8摄氏度条件下腌制鱼3~5天，可使制成的醉鱼干具有茶叶特有的清香和口感，同时可软化鱼刺。

【经验总结】

首先找出本申请与对比文件的区别技术特征及其区别技术特征在本申请中的作用，发现区别技术特征在本申请的作用不属于公知常识，也不是本领域技术人员通过有限实验调整获得的，故抓住该区别技术特征及其作用进行答辩。通过两次答复审查意见已经授权。