要说东西方人民都爱的快餐单品，绝对是薯条无疑了。它靠着金黄色的表面，松软可口的内在，俘获了很多人的味蕾。

托马斯· 杰斐逊是美国第三任总统，他也是一个吃货，他曾担任驻法国大使，在那期间，他收集了 150 多种菜谱，并且把他的奴隶 James Heming 训练成了一名大厨。

这些菜谱中包含了现今美国人所喜爱的很多东西，如香草冰激凌、通心粉和奶酪，当然，还有我们今天的主角炸土豆，也叫法式薯条。杰斐逊当初所知道的做法是：把生土豆切成小块，然后煎炸，这就是今天美国版炸薯条的原型。

美国人尤其喜爱炸薯条，这就导致美国种植土豆的面积超过 40 万公顷，这些土豆有 29 %都做成了炸薯条。

那你知道薯条是怎么制作出来的吗？如果你以为薯条是一个个削皮，一个个切出来那你就错了。

首先人工切的工程量庞大，还切得不整齐。但这难不到人类，每一件事情做到极致都是艺术。所以就连薯条都是有工厂的，而且几乎不用人力去完成。

美国华盛顿州沃登有家工厂，每天要将 90 万公斤土豆，做成 1 亿左右根薯条。当然这家工厂可不会用刀子去削土豆皮，而是把 800 磅土豆放进一个约 1800 升的容器，打开蒸汽。蒸汽的压强约为每平方英寸 250 磅，相当于 405 华氏度的高温。

容器转动时，蒸汽通过一个高压阀喷入，压力快速增加会引发爆炸，冲击波可以将土豆的表皮去除。通过快速冲洗，土豆表面的所有松弛表皮都会被去除。

然后就是一场刺激的「急流勇进」，水流以每小时 80 公里的速度，在管道内流动，巨大的压力迫使土豆在管道内逐个通行，冲向固定的网格板，完整的土豆进去就会变成形状相同的土豆条。

因为经过了水流冲刷，土豆条需要被彻底烘干。这里的烘干机，每小时可以蒸发 9000 磅的水分。

烘干之后要把薯条焯一下，以保持它们的蓬松质感。然后再次脱水，之后要将薯条放入 187 摄氏度的大豆油中预炸一下。

这么做会大幅度减少薯条的烹饪时间，最后薯条会进入冷库等待装运。

冷库的温度是零下 5 华氏度，这家工厂的薯条存放有 3000 到 3300 万磅，全部售出需要 30 到 35 天时间。

基本上我们在快餐店吃到的薯条都是冷冻之后再次炸好的，这也是为什么炸薯条这么快速的原因。甚至是汉堡等一系列快餐，都是经过预处理的，我们才可以这么快的吃进肚子里。

吃货们也可以自己尝试储备薯条，这样想吃的时候，只需两分钟就有松脆可口的薯条可以吃了！

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